Posliiniastioita on monenlaisia ja -laatuisia. Eri tekstuurien, värien ja kuvioiden omaavia posliiniastioita voidaan yhdistellä ravintolan laatujen ja ominaisuuksien mukaan. Siksi monet pitopalveluyritykset painattavat usein ravintolan logon tai tunnuksen posliiniastiastoon tilatessaan korkean tason osoittamiseksi.
1. Posliiniastioiden valintaperiaate
Yksi yleisimmin käytetyistä posliinimateriaaleista on luuposliini, joka on korkealaatuista, kovaa ja kallista posliinia, jonka lasitteen sisäpuolelle on maalattu kuvioita. Hotellikäyttöön tarkoitettua luuposliinia voidaan sakeuttaa ja muokata. Posliiniastioita valittaessa on otettava huomioon seuraavat seikat:
(1) Kaikissa posliiniastioissa on oltava täydellinen lasitekerros niiden käyttöiän varmistamiseksi.
(2) Kulhon ja lautasen sivussa tulisi olla tarjoilulinja, joka ei ole vain kätevä keittiölle lautasen tarttumiseen, vaan myös tarjoilijan on kätevä käyttää.
(3) Tarkista, onko posliinin kuvio lasitteen alla vai yläpuolella. Ihannetapauksessa se on poltettu sisäpuolella, jolloin se vaatii vielä yhden lasitus- ja polttoprosessin, ja lasitteen ulkopuolella oleva kuvio irtoaa pian ja menettää kiiltonsa. Vaikka lasitteessa poltetuilla kuvioilla varustettu posliini on kalliimpaa, se kestää pitkään.
2. Posliiniastiat länsimaiseen ruokaan
(1) Lautanen, jota käytetään koristeena länsimaisen ruoan asetteluun.
(2) Ruokalautanen, jota käytetään pääruoan asettamiseen.
(3) Kalatarjotin, jota käytetään kaikenlaisten kalojen, merenelävien ja muiden ruokien säilyttämiseen.
(4) Salaattilautanen, jota käytetään kaikenlaisten salaattien ja alkupalojen säilyttämiseen.
(5) Jälkiruokalautanen, jota käytetään kaikenlaisten jälkiruokien säilyttämiseen.
(6) Keittokuppi, jota käytetään erilaisten keittojen säilyttämiseen.
(7) Keittokuppikastike, jota käytetään amfora-keittokuppien asettamiseen.
(8) Keittolautanen, jota käytetään erilaisten keittojen säilyttämiseen.
(9) Sivulautanen, jota käytetään leivän säilyttämiseen.
(10) Kahvikuppi, jota käytetään kahvin säilyttämiseen.
(11) Kahvikuppialus, jota käytetään kahvikuppien asettamiseen.
(12) Espressokuppi, jota käytetään espresson säilyttämiseen.
(13) Espressokuppialus, jota käytetään espressokuppien asettamiseen.
(14) Maitokannussa säilytetään maitoa kahvia ja mustaa teetä tarjoiltaessa.
(15) Sokerikulho, jota käytetään sokerin säilyttämiseen kahvia ja mustaa teetä tarjoiltaessa.
(16) Teekannu, jota käytetään englantilaisen mustan teen säilyttämiseen.
(17) Suolasirotin, jota käytetään maustesuolan säilyttämiseen.
(18) Pippurisirotin, jota käytetään maustepippurin pitämiseen.
(19) Tuhkakuppi, jota tarjoillaan vieraiden tupakoidessa.
(20) Kukkamaljakko, johon voi asettaa kukkia pöydän koristeeksi.
(21) Murokuppi, jota käytetään murojen säilyttämiseen.
(22) Hedelmälautanen, jota käytetään hedelmien säilyttämiseen.
(23) Munakuppi, jota käytetään kokonaisten munien säilyttämiseen.
Kristalliastiat
1. Lasiastioiden ominaisuudet
Suurin osa lasiastioista valmistetaan puhaltamalla tai puristamalla, minkä etuna on vakaat kemialliset ominaisuudet, korkea jäykkyys, läpinäkyvyys ja kirkkaus, puhtaus ja kauneus.
Lasin koristelutekniikoihin kuuluvat pääasiassa painatus, tarrat, maalatut kukat, ruiskutetut kukat, hiotut kukat, kaiverretut kukat ja niin edelleen. Koristelutyylin ominaisuuksien mukaan lasia on kuusi tyyppiä: opaalilasi, himmeä lasi, laminoitu lasi, harjattu lasi ja kristallilasi. Korkealaatuista lasia käytetään usein ruokailuvälineiden valmistukseen. Se muotoillaan erityisellä prosessilla. Se eroaa tavallisesta lasista siinä, että sillä on hyvä läpinäkyvyys ja valkoisuus, eikä se juurikaan näytä väriä auringonvalossa. Siitä valmistetut ruokailuvälineet ovat yhtä häikäiseviä kuin kristalli, ja kolkutus on yhtä raikasta ja miellyttävää kuin metalli, mikä osoittaa korkeampaa laatua ja erityistä vaikutusta. Länsimaiset luksusravintolat ja luksusjuhlat käyttävät usein kristallista valmistettuja lasikuppeja. Nykyaikaisessa länsimaisessa ruoassa on tapana käyttää lasista ja kristallista valmistettuja ruokailuvälineitä, joten kristallinkirkkaus lisää länsimaisiin ruokiin paljon ylellisyyttä ja romantiikkaa.
2. Kristalliastiat
(1) Pikari, jota käytetään jääveden ja kivennäisveden säilyttämiseen.
(2) Punaviinilasi, ohut ja pitkänomainen pikari, jota käytetään punaviinin säilyttämiseen.
(3) Valkoviinilasi, ohut ja pitkänomainen pikari, jota käytetään valkoviinin säilyttämiseen.
(4) Samppanjapullo, jota käytetään samppanjan ja kuohuviinin säilyttämiseen. Samppanjapulloja on kolmea eri muotoa: perhos-, huilu- ja tulppaanipullot.
(5) Liköörilasi, jota käytetään liköörin ja jälkiruokaviinin säilyttämiseen.
(6) Highball, käytetään erilaisten virvoitusjuomien ja hedelmämehujen säilyttämiseen.
(7) Snifter-lasi, jota käytetään brandyn säilyttämiseen.
(8) Vanhan ajan lasi, leveä ja lyhyt runko, jota käytetään väkevien alkoholijuomien ja klassisten cocktailien säilyttämiseen jäiden kanssa.
(9) Cocktaillasi, jota käytetään lyhyiden cocktailien pitämiseen.
(10) Irlantilainen kahvilasi, jota käytetään irlantilaisen kahvin säilyttämiseen.
(11) Karahvi punaviinin tarjoilua varten.
(12) Sherrylasi, jota käytetään sherryviinin säilyttämiseen, on pienempi ja kapearunkoinen pikari.
(13) Portviinin säilyttämiseen käytettävä portviinilasi on tilavuudeltaan pieni ja muodoltaan punaviinilasia muistuttava.
(14) Vesikannu, jota käytetään jääveden säilyttämiseen.
Hopeiset esineet
Kahvikannu: Se voi pitää kahvin lämpimänä puoli tuntia, ja jokainen kahvikannu voi kaataa noin 8-9 kupillista.
Sormikulho: Täytä pesukulho vedellä noin 60-prosenttisesti ja aseta kaksi sitruunaviipaletta tai kukan terälehteä pesuvesikuppiin.
Etananaluslevy: Hopeinen aluslevy, jota käytetään erityisesti etanoiden asettamiseen. Siinä on kuusi pientä reikää. Jotta etanat eivät liu'u helposti alustalle, alustassa on erityinen pyöreä kovera muoto, jotta etanat kuorineen pysyvät vakaasti.
Leipäkori: Käytetään kaikenlaisten leipien säilyttämiseen.
Punaviinikori: Käytetään punaviiniä tarjoiltaessa.
Pähkinäteline: Käytetään tarjoiltaessa erilaisia pähkinöitä.
Kastikekulho: Käytetään kaikenlaisten kastikkeiden säilyttämiseen.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat
Veitsi
Ruokaveitsi: Käytetään pääasiassa pääruoan syömiseen.
Pihviveitsi: Sitä käytetään pääasiassa kaikenlaisten pihvien, kuten pihvin, lampaankyljysten jne., syömiseen.
Kalaveitsi: tarkoitettu kaikille tulisille kala-, katkarapu-, äyriäis- ja muille ruokalajeille.
Salaattiveitsi: Sitä käytetään pääasiassa alkupalojen ja salaattien syömiseen.
Voiveitsi: Asetetaan leipävuokaan voin levittämistä varten. Tämä on leivonnaisveistä pienempi pöytäveitsi, ja sitä käytetään vain kerman leikkaamiseen ja levittämiseen.
Jälkiruokaveitsi: Sitä käytetään pääasiassa hedelmien ja jälkiruokien syömiseen.
B-haarukka
Ruokahaarukka: Käytä pääveitsen kanssa pääruokaa syödessäsi.
Kalahaarukka: Sitä käytetään erityisesti kuumien kalojen, katkarapujen, äyriäisten ja muiden ruokien sekä joidenkin kylmien kalojen ja äyriäisten valmistukseen.
Salaattihaarukka: Sitä käytetään pääasiassa pääveitsen kanssa syötäessä pääruokaa ja salaattia.
Jälkiruokahaarukka: Käytä alkupalojen, hedelmien, salaattien, juustojen ja jälkiruokien syömiseen.
Tarjoiluhaarukka: Käytetään ruoan ottamiseen isolta lautaselta.
C-lusikka
Keittolusikka: Käytetään pääasiassa keiton juonnissa.
Jälkiruokalusikka: Käytetään ruokahaarukan kanssa pastaa syötäessä ja jälkiruokahaarukan kanssa jälkiruoan tarjoilussa.
Kahvilusikka: Käytetään kahviin, teehen, kaakaoon, äyriäisiin, hedelmäalkupaloihin, greipille ja jäätelöön.
Espressolusikka: Käytetään espresson juonnissa.
Jäätelökauha: Käytetään jäätelöä nautittaessa.
Tarjoilulusikka: Käytetään ruoan ottamiseen.
D Muut ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat
① Kakkutangot: Käytetään jälkiruokien, kuten kakkujen, ottamiseen.
② Kakkutarjotin: Käytetään jälkiruokien, kuten kakkujen, nostamiseen.
③ Hummerikeksi: Käytetään hummerin syömisen yhteydessä.
④ Hummerihaarukka: Käytetään hummerin syömiseen.
⑤ Osterien rikkoja: Käytetään ostereita syötäessä.
⑥ Osterihaarukka: Käytetään ostereiden syömiseen.
⑦ Etanan kieli: Käytetään etanoiden syömiseen.
⑧ Etanahaarukka: Käytetään etanoiden syömiseen.
⑨ Sitruunaraaste: Käytä sitruunoiden syömisen yhteydessä.
⑩ Tarjoilutong: Käytetään ruoan ottamiseen.
Julkaisun aika: 29.8.2023
